SUPPLY
CASE 1
良質な食材の供給力
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ハイアット リージェンシー 福岡 様
「ハイアット リージェンシー 福岡」様は、著名な建築家によってデザインされた福岡の名門ホテルで、料理が美味しいことでも有名です。素材本来の味をいかした料理に仕上げることに一切の妥協も許さないストイックな姿勢は、20余年かわらず受け継がれ、多くのお客様を魅了し続けています。
山方屋はハイアットリージェンシー福岡様に、これからも”良い食材を安定して供給”できるよう、常に”食肉市場の動向を把握しながら”良い食材を確保し、お役に立てますよう努めてまいります。
山方屋：
総料理長に求められる良い素材を心がけ、ご提供させていただいております。心より感謝申し上げます。
美味しい料理にとって良い素材は絶対条件ですし、安定して良い素材を供給してくれるので助かっていますよ。
生鮮品ですので品質にばらつきがあったり、全く同じ大きさの物を納品するのは難しい事だと思います。その点、山方屋さんと長年お取引していただいてますが、品質はもちろん、大きさの選別など、素材へのこだわりを感じます。
素材が良くなければお客さまに満足の行くお料理を提供できませんので、今後も良い素材を納品してくださいね。
山方屋：
今後も継続して良い素材を納品できるよう努めさせていただきます！発注量や発注のタイミングに充分配慮し欠品のないよう常に心がけています。
急なご予約や厨房での思わぬ事態が発生する事もありますよね。その様な時でもしっかり対応してくれます。
結婚式やパーティーでは、1日に数百名さま分のお肉を使用しますが、しっかりスケジュール通り納品してくれるので安心してお取引できますね。山方屋さんとは頻繁に連絡を取り合っていて、思わぬ事態が発生した時もしっかりと対応してくれるので助かってますよ。本当に急な時は申し訳ないな～と思ってます...(笑)
ハイアット リージェンシー 福岡では、お料理に妥協を許さない姿勢は20余年かわらないものとして受け継がれています。その姿勢そのものが、料理の美味しさへも繋がっていると自負しております。そこを突き詰めていますので、お料理の調理オペレーションも秒単位で計算しておりますし、テーブルにサーブされた瞬間こそ最も美味しくなるように努めています。
山方屋：
秒単位で！美味しさへのこだわり、感銘いたします。また、さまざまなご要望にお応えできるよう試行錯誤し幅広い商品をご提案させていただきます。
通常の規格とは違うものがどうしても必要となる時があるんです。山方屋さんはこちらの要望に合わせて対応してくれます。
レストランでは常にお客さまに喜んでいただけるよう、色々なイベントや演出を企画します。ビュッフェやパーティーの際に、40～50kgある大きな骨付のお肉でも納品してくれます。普段目にしないようなお肉の提供ができるのも山方屋さんの供給力だと思います。
商品によっては少量しか必要でない場合も、使いやすいように小分けで納品もしてくれるので助かっていますね。
これからも要望を聞いていただきながら、良い素材をどんどん納品してください。そして、美味しいお料理で、お客さまに喜んでいただけるよう頑張りましょうね！本日は、ありがとうございました。
山方屋：
ハイアット リージェンシー 福岡 緒方さま、誠にありがとうございました！
ハイアット リージェンシー 福岡
世界的に著名な建築家「マイケル・グレイヴス」の建築デザインが光る福岡の名門ホテル。感動的なチャペルでの人前挙式をはじめ、料理も抜群です！接待や記念日といったさまざまなシーンでご利用いただけます。大人気のレストランブッフェは連日満席で、スイーツにも定評があります！（山方屋談）
このお店のHPへ 総料理長 緒方義輝さま
安定したお肉の供給が可能です！
多様なご要望にお応えできますよう、詳細な打合せを心がけ、お客さまの求められる食材を一緒に追求してまいりたいです。今後とも、お客さまの「満足」と「信頼」が得られますよう尽力させていただきます！